1
Bien nettoyer la viande, la saler des deux côtés Conseil : Choisissez soit le Moslane (Selle plus gras) soit l’épaule d’agneau, couper de grosses tranches
2
Dans un Makfoul, démarrer la cuisson à froid de la viande en ajoutant de l’eau jusqu’à la couvrir Conseil : Dans la recette originale, on ajoute du Sman comme corps gras. Etant donné la richesse en gras de cette recette, j’ai préféré le beurre en phase finale
3
Pendant que la viande atteint son ébullition, disposez votre couscous dans une kasaa, l’asperger progressivement d’un verre d’eau fraiche et de 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. puis bien mélanger en roulant les graines délicatement entre les paumes des mains
4
Mettre des branches de laurier sur les trous du couscoussier, y ajouter le couscous et le disposer sur le makfoul. Dès que la viande et son jus atteignent l’ébullition, ajouter quelque branches de romarin (pas trop pour éviter l’amertume), et cuire la viande pendant 45 minutes à 1 heure Conseil : Votre viande doit être cuite tendre sans trop s’effilocher
5
Une fois votre couscous et votre jus de viande cuits, réserver vos morceaux de viande à couvert avec un peu de sauce, filtrer votre jus d’agneau et y incorporer le beurre et le lait bien chauffé mais non bouilli. Ajouter le sucre, bien mélanger pour faire fondre le beurre et dissoudre le sucre
6
Bien arroser votre couscous avec votre jus d’agneau puis le couvrir avec un serviette et le laisser absorber la sauce pendant 10 minutes Conseil : Voter jus d’agneau doit juste couvrir le couscous. Présenter le surplus de sauce à table pour ceux de vos convives qui voudraient en ajouter
7
Procéder au montage final du couscous en procédant couche par couche, d’abord les morceaux de dates coupées, le couscous, encore du couscous, les fruits secs, et ainsi de suite. Au besoin ajouter aussi de la sauce.
8
Décorer la couche finale en disposant par exemples vos dates en cercle tout autour du couscous, et vos fruits secs en quartiers séparés par les dates
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