L’ancêtre du granula est le biscuit Graham créé en 1830, par l’Américain William Sylvester Graham, ardent défenseur du régime végétarien. Ce biscuit est fait avec une préparation à base de blé complet enrichie de flocons de son entier moulu. En 1863, le médecin James Jackson utilise cette farine complète pour créer un mélange doré au four bénéfique pour la santé qu’il a appelé «Granula».
En effet, en 1870, un médecin américain Kellogg revisite cette recette pour créer un mélange de grains d’avoine, de blé et de maïs torréfié le nommant «granula». Kellogg abandonna cette appellation la remplaçant par le terme « Granola » car Jackson l’a poursuivi en justice pour avoir volé son invention.
Au final, on attribue au docteur James Caleb Jackson, l’invention du granula. Au départ, le granula n’a pas eu de succès, ce n’est que dans les années 60 que ce produit est popularisé par les hippies qui valorisent ses bienfaits nutritionnels.
Le mouvement hippie fait la publicité de cette préparation aux multiples vertus en la consommant lors du festival Woodstock en 1969. Le succès du granola va amener les grandes entreprises de l’agroalimentaire comme Kellogg’s et General Mills à en produire en grandes quantités.
Céréale et miel les deux constantes du granola
La version basique du granola prend la forme d’une préparation à base de céréales complètes mélangées à des oléagineux ou ingrédients de son choix, concassés puis enfournés afin d’obtenir un effet croustillant. Par la suite, la recette du Granola a évolué et s’est dupliquée en de multiples variétés. Mais toutes ses versions contiennent des céréales cuites au four et du miel. Dans toutes ses variétés le granola demeure très croustillant et se présente sous la forme de petites pépites.
Comment conserver le granola
Pour bien conserver le granola, il faut le garder au sec, au frais et à l’abri de la lumière. Il se conserve parfaitement jusqu’à un mois dans une boîte hermétique. Il vaut mieux ne pas le mettre au frigo ou au congélateur car cela pourrait altérer la texture de certains ingrédients.
En Tunisie, le Granola apprécié est une savoureuse préparation à base de céréales complète mélangé avec une portion d’amandes, de noix et de noisettes mixés et une autre portion des mêmes fruits secs, mais en entier. On y ajoute parfois des sésames. Ce mélange est parfumé avec de la cannelle et arrosé d’huile d’olive et de miel. D’ailleurs, pour le bien préparé il doit être enfourné pendant quelques minutes. On sert le Granola décoré avec une poignée de fruits déshydratés au choix (dattes, raisins secs, figue(chri7a)).
Consommation du Granola
Le petit-déjeuner au granola a beaucoup de succès depuis quelques années. Il est particulièrement apprécié par les enfants et les jeunes. Certains le consomment aussi, l’après-midi. Il peut être consommé seul en collation, dans le lait et le yogourt. Mais on peut aussi l’incorporer dans une glace et dans plusieurs recettes sucrées ou salées.
Les bienfaits du granola
Le granola est un excellent aliment, sa consommation régulière présente de nombreux avantages pour la santé. Il a des valeurs nutritionnelles très importantes. Pour profiter de l’ensemble de ses bienfaits, il faut choisir un granola ne contenant pas d’ingrédients transformés, il doit donc contenir des ingrédients naturels tels que des fruits secs, des fruits déshydratés, et des céréales complètes, sans sucre ajouté.
De ce fait, il faut vérifier la composition du granola à acheter pour éviter ceux de mauvaise qualité vendus dans les supermarchés. Ces derniers, présentent de fortes teneurs en graisses saturées et en sucre transformé.
Le bon granola est riche en glucides à absorption lente, en protéines, en fibres et en graisses saines ainsi qu’en une grande variété de nutriments.
En outre, le granola booste l’énergie en luttant contre la fatigue en ravivant la vitalité. Sa consommation est conseillée aux convalescents et aux personnes vivant une période exigeant d’eux beaucoup de travail et de concentration.
Consommer sans sucre, participe à réguler les taux de cholestérol sanguin et de triglycérides. Riche en fibres, il facilite le transit, évite la constipation et divers troubles digestifs. Le granola permet d’activer la fonction thyroïdienne quand il est préparé à base d’avoine. C’est une céréale riche en minéraux, notamment en iode, connue pour sa capacité à prévenir et traiter l’hypothyroïdie naturellement.
Le granola contient de l’acide aminé qui a l’avantage de stimuler la fonction hépatique pour produire de la lécithine, ce qui aide à éliminer les toxines de l’organisme et prendre soin de la santé du foie. Contenant de divers nutriments, particulièrement les antioxydants, le granola aide à prendre soin du cerveau et des fonctions neurologiques. Sa consommation régulière participerait à la prévention des maladies du cerveau telle que la maladie d’Alzheimer.
Le granola est un aliment idéal pour renforcer les os et les dents et prévenir l’ostéoporose car il est riche en calcium. Sa consommation constitue une parfaite alternative à la consommation des produits laitiers.
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