Recette : Mloukhia ملوخية

Préparation

• • • La Veille
      1

      Couper la viande de boeuf (jarret ou entrecôte de préférence) en morceaux moyens à gros. Assaisonner les morceaux de sel, poivre, tabel, harissa et huile d’olive, les mariner au frigo pendant toute une nuit.

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      2

      Dans une grande marmite délayer la Mloukhia avec l’huile d’olive. Elle doit avoir l’apparence d’une pâte. Faites revenir à feu doux pendant 4 minutes en remuant la pâte avec une cuillère en bois. Continuer à remuer pendant une dizaine de minutes, puis baisser le feu, et continuer la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps, et en ajoutant l’eau si nécessaire. Personnellement lors de cette première étape qui dure de 3 à 4 heures, je préfère ne pas assaisonner

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      3

      Réchauffer un litre d’eau, verser l’eau bouillante dans la marmite, et remuez en continu de préférence avec un fouet à pâtisserie. Ne pas se préoccuper de la formation des grumeaux, ils finiront par se délayer.

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      4

      Continuer à remuer pendant une dizaine de minutes, puis baisser le feu, et continuer la cuisson à feu doux, en remuant de temps en temps, et en ajoutant l’eau si nécessaire. Personnellement lors de cette première étape qui dure de 3 à 4 heures, je préfère ne pas assaisonner

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• • 1

    Ciseler l’oignon très fin. Dans une poêle, mettre de l’huile d’olive, la viande et l’oignon et démarrer votre cuisson en couvrant la viande juste à niveau avec de l’eau. Couvrir et cuire à feu vif pendant 15 minutes

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    2

    Entre temps, chauffer de l’eau bouillante, l’incorporer dans la marmite de la Mloukhia, en veillant à bien remuer. Couvrir et redémarrer la cuisson à feu vif, puis incorporer la viande avec les oignons et la sauce. C’est le moment où j’assaisonne une première fois avec l’ail écrasé, le sel, la coriandre et l’harissa dissoute dans un peu d’eau

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    3

    Continuer la cuisson à feu doux pendant 2 heures, en remuant de temps en temps et ajoutant de l’eau si nécessaire

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    4

    A 10 minutes de la fin de cuisson rectifier l’assaisonnement si nécessaire, puis introduire l’écorce d’orange et la menthe séchée. En fin de cuisson votre mloukhia sera onctueuse et recouverte d’une légère couche d’huile