Purée de légumes et beignets de quinoa

INGREDIENTS

1½ – 2 tasses de purée de légumes (vous pouvez aussi écraser les restes de légumes rôtis)
3/4 de tasse de quinoa cuit
1/4 de tasse de farine de quinoa (disponible dans notre store)
1 œuf
1 poignée de feuilles de coriandre ou de persil, déchirées
1/2 cuillère à café de curcuma moulu
1/2 cuillère à café de poudre ou de flocons de piment
1 c. à soupe de lin moulu (disponible dans notre store)
Une bonne pincée de sel de mer et de poivre au goût
Huile de noix de coco, pour la friture (facultatif)

MÉTHODE

Placez une grande poêle sur le feu, à feu moyen et laissez chauffer.
Dans un bol, mélangez tous vos ingrédients, sauf l’huile de coco. Si votre mélange est trop humide, ajoutez un peu plus de farine de quinoa – vous devez pouvoir rouler les beignets en boules dans vos mains. Aplatissez les boules comme je l’ai fait sur la photo.
Ajoutez une bonne cuillère à café d’huile de coco dans votre poêle chaude. Placez délicatement vos beignets dans la poêle et laissez-les cuire pendant environ 4-5 minutes d’un côté ou jusqu’à ce qu’ils prennent une belle couleur dorée. Retournez soigneusement les beignets et laissez-les cuire pendant 4 à 5 minutes de plus de l’autre côté.
Servez-les tels quels ou avec une belle salade fraîche.