Purée de pistache, noix de cajou d’amande, de noisette, de cacahuète… On en trouve de plus en plus dans les rayons des magasins, chez les épiciers et chez les artisans. Mais que faut-il vraiment penser de ces purées dites également pâtes oléagineux) denses et riches ?
Est ce que ces potes oléagineux sont bonnes pour la santé? Comment peut-on les utiliser quotidiennement dans cuisine ?
Avant tout ! Pâte Oléagineux, Purée et Beurre! Quelle est la différence
LES PURÉES ou PATES D’OLÉAGINEUX, C’EST QUOI?
Les oléagineux sont des graines ou des fruits desquels on peut extraire de l’huile. Par exemple les noix (de Grenoble, de cajou, du Brésil…), les amandes, les noisettes, les pistaches, les cacahuètes mais aussi les pignons, les graines (de tournesol, de lin, de sésame).
Les pates oléagineux sont faites à partir d’oléagineux (noisettes, amandes, noix, cacahuètes, cajou, pistaches, etc) qu’on va décortiquer, torréfier puis broyer pour en obtenir une purée. On se demande souvent si il faut rajouter de l’huile ou autre chose mais NON pas du tout! Les oléagineux sont naturellement riches en graisse et c’est lors du procédé de fabrication qu’elle va ressortir et permettre l’obtention de ces belles purées.
Les Beurres d’oléagineux
Les beurres d’oléagineux ne sont pas à proprement parler, des beurres, mais plutôt des purées réalisées à partir de ces fruits ou graines. Généralement, nous appelons beurres d’oléagineux, les purées aux quelles nous rajoutons du miel (ou autres substances) afin d’obtenir une texture plus épaisses.
1/ Les purées d’oléagineux sont toutes pareilles
Réponse : FAUX
A la base, ces pâtes oléagineux proviennent toutes de graines ou de fruits riches en huile (les oléagineux : noisette, amande, cacahuète, sésame…) qui sont décortiqués, séchés ou grillés et broyés, le plus souvent à froid à la meule de pierre.
Mais entre la neutralité de goût de l’amande blanche et la saveur typée de la cacahuète, de la noisette, de la pistache ou de la noix de cajou, chaque pot possède sa propre saveur et des atouts nutritionnels un peu différents.
2/ Les pâtes d’oléagineux sont juste hypercaloriques
Réponse : VRAI & FAUX
A ce niveau, tout dépend de votre consommation. A raison d’environ 160 kcal la cuillère à soupe, les purées d’oléagineux sont caloriques !
Mais ces calories ne sont pas vides, au contraire ! Ces pâtes sont aussi une bonne source de protéine végétale facile à assimiler (en particulier l’arachide avec 27 g/100 g, soit l’équivalent de nombreuses viandes ou poissons).
Elles fournissent également du calcium (où l’amande excelle avec 264 mg au 100 g), du magnésium (sésame non décortiqué, amande, pistache), du phosphore, du fer, des antioxydants et des vitamines A et B.
Donc une cuillerée par-ci, une cuillerée par-là, c’est bon pour la santé.
3/ Les purées d’oléagineux, c’est du bon gras
Réponse : VRAI
Les purées d’oléagineux, c’est du gras oui, mais du bon ! Il s’agit principalement d’acides gras insaturés, parmi lesquels on retrouve les fameux omégas 3, 6 et 9, graisses indispensables au bon fonctionnement de l’organisme, qui aident à prévenir des maladies cardiovasculaires. Mais attention à ne pas en abuser tout de même, car cela reste du… gras !
4/ Mes Pates Oléagineux sont couverts d’huile. Dois je les jeter ?
Réponse : FAUX
Le phénomène d’apparition d’huile est tout à fait normal. Avec le temps l’huile remonte naturellement à la surface. Il suffit juste de remuer avec une cuillère de bas en haut pour homogénéiser de nouveau le produit.
Si vous constater que la quantité d’huile est importante, vérifiez si la pate d’oléagineux a été faites en ajoutant une autre huile végétale.
5/ La composition des pâtes oléagineux doit se limiter à un seul ingrédient
Réponse : VRAI
Attention aux mélanges et aux additifs ! Les meilleures pâtes d’oléagineux ne doivent contenir que la graine annoncée et, éventuellement, un peu de sel. Tous les produits comportant des conservateurs, du sucre ou même du gras ajoutés doivent être évités.
Il est à noter que les pâtes oléagineux se conservent très très bien (voir plus ci-dessous)
6/ Les purées d’oléagineux remplacent le beurre
Réponse : VRAI
Selon les recettes, elles peuvent tout à fait se substituer au beurre, grâce à leur texture onctueuse, tout en apportant un petit supplément de saveur. Essayez une cuillerée de purée de noix de cajou dans une pâte à tarte, de noisette dans les gâteaux ou encore d’amande dans une béchamel.
Mais découvrez aussi la purée de sésame dans une sauce à la place de la moutarde, dans une soupe en remplacement de la crème fraîche, ou en fin de cuisson dans un risotto.
Sans oublier les pâtes oléagineux tel que celles des pistaches ou de cacahuètes sur des tartines avec de la confiture.
7/ Il est indispensable de les conserver au frigo
Réponse : FAUX
Conservez vos Pates oléagineux (mêmes entamées) dans un placard à l’abri de la lumière et de la chaleur. Inutile de les placer au réfrigérateur où elles ont tendance à durcir. Vous pouvez ainsi les conserver plusieurs mois.
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